日別アーカイブ: 2025年3月12日

いつも、ありがとうございます。

竜之巣です！

３月９日でオープンして１年となりました。

これも、皆様のおかげでございます。

本当にありがとうございます。

オープンしてからは１年ですが、店を出すまでの準備期間が約１年と

トラブルもありつつ、すこし長引いてしまいました。

あれが足りない、これが足りないと

やってる間にプレオープン日。。。

ハンガーが無いことに気づき。

ハンガーをかける所が無いことに気づき。

１８時オープンなのに１５時頃にカインズホームに車を走らせてました（笑）

なんとか、間に合わせて

お客様をお出迎え。

そうだ、この時まだアルバイトが見つかってなかったんです。

プレオープンの時はコース限定でやらせていただきました。

ですが慣れない場所、もちろん一人で料理を全てやった事もなく。

そこに、ドリンクやお会計、お見送り。

完全にキャパオーバーでした。

コース全てを出すのに３時間かかってました。。

お客様のドリンクが無くなるのは飲食をやっていると、音ですぐわかるのですが、　　　伺う暇もなく、お客様の声掛けまち。

惨敗でした。。

ある日、親が食べに来てくれました。

やはり、その時も３時間以上。

帰り際にバイトいれろの一言。

いろいろ思う事があると思います。

がその一言に全てがはいっていたような気がしました。

顔にかいてありましたからね。

過去で一番悔しかったです。

半年くらいやってみて

料理は僕しか作れない。

だから、アルバイトにその他の業務を任せようと思って

アルバイトの子たちに色々と教えてきました。

ですが、竜之巣のアルバイター達は優秀な子ばかりで

何も言わずとも、器をだしてくれてたり。

盛り付けの仕上げをやってくれたり。

板前ですら、切り身の魚を見ても何の魚か分からない時もあるのに。

それをメニューと照らしあわせて、わかる努力をしてくれている。

改めてすごいなと思いますし、感謝しています。

 

最近、竜之巣１周年という名目で母親の定年退職祝いで父親が

お店に来てくれました。

日本酒の飲みすぎで、酔っぱらっていたのかもしてませんが。

普段、絶対に褒めない父親がここの寿司が旨いんだ、よくこんなうまいのがつくれるな。

と、人生で初めて褒めてくれました。

これからも、お客様に美味しいお料理と空間を精一杯提供していきます。

どうぞ、よろしくお願い致します。