当店のこだわり
その日その時、一番美味しいものを
当店では、四季折々の自然が育んだ旬の食材を大切にし、その日の仕入れ状況に応じて最適なメニューをご提供しています。魚や貝、野菜は季節ごとに最も美味しい時期があります。そのため、決まったメニューだけに頼らず、その時々に手に入る最高の素材を使ってお寿司を握ります。
春には初鰹やさより、夏には鮎やアジ、秋にはサンマやイクラ、冬にはフグやブリなど、季節ごとに違う食材を使い、その時にしか味わえない一貫をお届けします。自然の恵みをそのままお皿に表現することが、当店のこだわりです。
こだわりの赤酢
当店では、お寿司の要とも言える「酢」に特別なこだわりを持っています。全国各地の赤酢を試した結果、私たちがたどり着いたのは、伝統と味わいが息づく但馬醸造所の赤酢です。
但馬醸造所は、200年以上続く老舗で、昔ながらの製法でじっくりと時間をかけて作られる赤酢が特長です。豊かな発酵の過程を経て生まれるその赤酢は、まろやかな酸味と深いコクを持ち、素材本来の旨味を引き立てる絶妙なバランスがあります。数ある赤酢の中でも、米の香りと味わいをしっかりと感じるこの赤酢こそが、当店の握る寿司に最もふさわしいと感じました。
最高の状態でお届けする一貫
当店では、食材の持つ本来の美味しさを最大限に引き出すため、「鮮度」と「熟成」に徹底してこだわっています。新鮮な素材はその日のうちに、熟成させた方が旨味が増す魚はじっくりと時間をかけて、食材に合わせた最適な調理法でお寿司をご提供いたします。
素材ごとの個性に合わせたアプローチで、最高の一貫をお届けすることが当店のこだわりです。食材の一番美味しい瞬間にこだわり、鮮度と熟成のバランスを見極めた寿司は、一口ごとに違った感動を味わっていただけます。
四季折々の食材と、職人の技が織りなす最高の状態での寿司を、ぜひお楽しみください。
美味しさを引き出す職人技
そのままでも美味しい素材にも、さらに美味しくするためのひと手間を惜しみません。この手間は見た目だけではなく、食材への深い敬意の現れです。ひとつひとつの素材を、そのポテンシャル以上に美味しく仕上げることが、私たちの使命です。包丁を入れるだけでなく、塩や酢での味付け、微妙な温度管理にも気を配り、食材本来の美味しさを最大限に引き出します。
鰹節から選定した至高の一貫
当店では、お寿司の味を決定づける大切な要素として、「鰹節」に強いこだわりを持っています。鰹節は、出汁や風味付けに欠かせない存在であり、寿司の味わいを支える重要な役割を果たします。私たちは、厳選された最高級の鰹節を使用し、職人がその旨味を最大限に引き出しています。
鰹節の持つ旨味は、料理全体を支える重要な柱です。伝統と技術が息づく鰹節の風味を、ぜひお寿司と共にお楽しみください。
茶葉からこだわるお茶割り
当店では、お寿司と共に楽しんでいただく「お茶割り」にも、食材同様のこだわりを注いでいます。特に、お茶割りに使用する茶葉の選定には細心の注意を払い、香り豊かで深い味わいのものだけを厳選しています。お茶割りを一口飲んだ瞬間に広がる香りと、すっきりとした後味が、お寿司の旨味をさらに引き立てます。
お寿司と共に、茶葉にこだわった特別な一杯を、どうぞお楽しみください。
